Il primo sale è un formaggio da tavola fresco e giovane che affonda le sue origini in Sicilia, dove viene chiamato “primusali” o “Tumazzo“. Tradizionalmente il primo sale viene prodotto con latte ovino e successivamente messo in salamoia per circa 2 – 3 giorni.

E’ un formaggio dalla pasta bianca, di consistenza morbida e compatta. Il primo sale ha un gusto delicato dove spicca unicamente il sapore del latte fresco.