Il Lattume di Tonno è uno dei prodotti più caratteristici e tipici della Provincia di Trapani.

Vera delizia del palato, il lattume si ottiene dalla lavorazione della sacca del liquido seminale del tonno maschio. Tipico piatto che trae origine dalla tradizione locale, oggi è un prodotto molto ricercato e usato in alta gastronomia. Prima di utilizzarlo in cucina è necessario che venga dissalato con abbondante acqua fredda. In seguito può essere utilizzato come condimento di insalate o primi.

Di colore bianco candido tendente al beige, il Lattume di Tonno ha una consistenza morbida e compatta: dopo la cattura del Tonno Rosso viene ricoperto di sale e messo ad essiccare.